सूप संतुलित भोजन का अहम हिस्सा है. जिस प्रकार सलाद खाना स्वास्थ्य के लिए लाभकारी होता है उसी प्रकार सूप भी अत्यधिक स्वास्थ्यप्रद होता है. सूप का सेवन भोजन करने से पूर्व किया जाता है क्योंकि यह जठराग्नि अर्थात भूख को जाग्रत करता है. सर्दियों में सूप अवश्य पीना चाहिए क्योंकि तासीर गर्म होने के कारण यह शरीर को गर्म रखता है. चूंकि सूप विभिन्न सब्जियों को उबालकर नाममात्र के मिर्च मसाले से बनाया जाता है इसलिए ये शरीर को भरपूर पोषण भी प्रदान करते हैं. आजकल बाजार में विभिन्न कम्पनियों के रेडीमेड सूप भी मिलते हैं जो पाउडर फॉर्म में होते है और इनमें सिर्फ गर्म पानी मिलाकर प्रयोग किया जा सकता है. आमतौर पर सब्जियों, दालों, हर्ब्स, और नानवेज से विभिन्न सूप बनाये जातें हैं. सूप को शाम को डिनर से पूर्व पीना ठीक रहता है परन्तु इसे सदैव ताजा बनाकर ही पीना चाहिए.आइए सूप के कुछ अन्य लाभों पर भी नजर डालते हैं-
-सूप में नाममात्र के मसाले और बटर का प्रयोग किया जाता है जिससे इनकी कैलोरी बहुत ही कम हो जाती है इसीलिए ये वजन को कम करने में काफी मददगार हैं.
-भूख को जगाने के साथ साथ ये भोजन की तलब को भी कम करते हैं.
-सब्जियां विटामिन्स, खनिज लवण और फाइबर से भरपूर होतीं है इसलिए विभिन्न सब्जियों से बने सूप बहुत सेहतमंद होते हैं.
-सूप एक तरल पेय है इसलिए ये शरीर में पानी की कमी को संतुलित करते हैं.
-यदि आप वजन कम करना चाहते हैं तो ऊपर से क्रीम डालने से बचें.
कुछ पौष्टिक सूप की रेसिपीज
-टमाटर पालक सूप
कितने लोंगों के लिए 6
बनने में लगने वाला समय 30 मिनट
मील टाइप वेज
सामग्री
मध्यम आकार के टमाटर 6
पालक 12 पत्ते
पानी 6 कप
काली मिर्च पाउडर 1/4 टीस्पून
काला नमक 1/2टीस्पून
ब्रेड स्लाइस 2
विधि
ब्रेड स्लाइस के किनारे चाकू से अलग कर दें. इन्हें आधे इंच के चौकोर टुकड़ों में काट लें. अब एक नॉनस्टिक पैन में 1 टीस्पून मक्खन डालकर मंदी आंच पर इन्हें ब्राउन कर लें. पालक के पत्तो और टमाटर को मोटा मोटा काटकर 2 कप पानी डालकर प्रेशर कुकर में मंदी आंच पर 2 सीटियां लेलें. जब ये ठंडे हो जाएं तो पीस लें. अब पिसे मिश्रण को छलनी से छानकर गैस पर एक पैन में चढ़ाएं. काला नमक, काली मिर्च और बचा पानी डालकर अच्छी तरह उबालें. तले ब्रेड के टुकड़े डालकर सर्व करें.
नोट-पालक के पत्ते डाले जाने से सामान्य टोमेटो सूप की अपेक्षा यह आयरन से भरपूर हो जाता है.
-खजूर आंवला सूप
कितने लोंगों के लिए 4
बनने में लगने वाला समय 30 मिनट
मील टाइप वेज
सामग्री
आंवला पेस्ट 1/2 कप
ख़जूर पेस्ट 1/4 कप
पानी 4 कप
नमक स्वादानुसार
हींग चुटकी भर
काली मिर्च 1/2 टीस्पून
लहसुन बारीक कटा 2 कली
अदरक किसा 1 छोटा टुकड़ा
मक्खन 1 टेबलस्पून
कटा हरा धनिया 1 टीस्पून
विधि
एक नॉनस्टिक पैन में मक्खन गर्म करके लहसुन, अदरक और हींग भूनें. अब आंवला, ख़जूर का पेस्ट, काला नमक, काली मिर्च और 2 कप पानी डालकर 2-3 उबाल आने तक पकाएं. अब इसे गैस से उतारकर छान लें. छने मिश्रण को शेष पानी डालकर पुनः 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं. गर्मागर्म सूप हरा धनिया डालकर सर्व करें.
-मंचाऊ सूप
कितने लोंगों के लिए 6
बनने में लगने वाला समय 25 मिनट
मील टाइप वेज
सामग्री
तेल 2 टीस्पून
अदरक बारीक कटा 1 इंच
लहसुन कटी 2 कली
हरी मिर्च 1
प्याज बारीक कटा 1
सूखी लाल मिर्च 1
बारीक कटी गाजर 1
कटा पत्तागोभी 1/2कप
चौकोर कटे मशरूम 3
सोया सॉस 2 टेबलस्पून
नमक स्वादानुसार
काली मिर्च पाउडर 1 टीस्पून
शकर 1 टेबलस्पून
सिरका 1 टेबलस्पून
बारीक कटी फ्रेंच बीन्स 6
स्प्रिंग अनियन कटा 2 टेबलस्पून
कटा धनिया 1 टेबलस्पून
उबले नूडल्स 1 कप
कॉर्नफ्लोर 3टेबलस्पून
तलने के लिए तेल पर्याप्त मात्रा में
विधि
उबले नूडल्स में 1 टेबलस्पून कॉर्नफ्लोर अच्छी तरह मिलाएं और गर्म तेल में सुनहरा तलकर टिश्यू पेपर पर निकाल लें. अब एक नॉनस्टिक पैन में 2 टीस्पून तेल गरम करके अदरक, लहसुन, हरी मिर्च, और प्याज को 1 मिनट तक सॉते करें. अब सूखी लाल मिर्च भूनकर सभी सब्जियां 3 से 4 मिनट तक तेज आंच पर भूनें. इसमें सोया सॉस, नमक, काली मिर्च पाउडर, शकर,वेनेगर और पानी डालकर 5 मिनट तक पकाएं. बचे 2 टेबलस्पून कोर्नफ्लोर में 1 कप पानी मिलाएं और तैयार मिश्रण में डालकर चलाते हुए उबालें. बढ़िया गाढ़ा सूप तैयार है. तले नूडल्स और कटा धनिया डालकर सर्व करें.
-ब्रोकली आलमंड सूप
कितने लोंगो के लिए 6
बनने में लगने वाला समय 30 मिनट
मील टाइप वेज
सामग्री
मध्यम आकार की ब्रोकली 1
मक्खन 1 टेबलस्पून
बारीक कटा प्याज 1
मैदा 1 टेबलस्पून
बादाम 10
तेजपात के पत्ते 2
दूध 1 कप
नमक स्वादानुसार
काली मिर्च पाउडर 1/2टेबलस्पून
विधि
बादाम को भिगोकर उसका छिलका उतार दें. एक पैन में लगभग 2 ग्लास पानी को उबालें और नमक डालकर ब्रोकली डालें. जब ब्रोकली हल्की सी नम हो जाये तो गैस से उतारकर ठंडे पानी में छान लें ताकि इसका रंग बरकरार रहे. अब एक पैन में मक्खन डालकर प्याज को सॉते करें, तेजपात के पत्ते भूनकर मैदा को हल्का सा भून लें ध्यान रखें कि मैदे का रंग न बदले. दूध डालकर अच्छी तरह चलाएं. 1 कप पानी मिलायें और छलनी से छान लें.इस छने मिश्रण को गैस पर चढ़ाएं. बादाम को बारीक काटकर नॉनस्टिक पैन में हल्का ब्राउन भून लें. ब्रोकली को भी 2 कप पानी के साथ पीस लें. अब पिसी ब्रोकली को उबलते दूध और मैदा के मिश्रण में डालें. नमक और काली मिर्च पाउडर डालकर भली भांति चलाएं. भुने बादाम डालें और गर्मागर्म सर्व करें.