हनी चिली पोटैटो

सामग्री

3 मध्यम आकार के आलू छिले हुए

2 मध्यम आकार के प्याज कटे हुए

1 छोटा चम्मच अदरक का पेस्ट

2 छोटे चम्मच लहसुन का पेस्ट

2 छोटे चम्मच सोया सौस

2 छोटे चम्मच सिरका

1 छोटा चम्मच लालमिर्च पाउडर

1/2 छोटा चम्मच चिली सौस

2 बड़े चम्मच टोमैटो सौस

1 बड़ा चम्मच शहद

3 बड़े चम्मच कौर्नफ्लोर

1/2 छोटा चम्मच लालमिर्च पाउडर

तलने के लिए तेल

पानी आवश्यकतानुसार

नमक स्वादानुसार

सजाने के लिए सीसेम सीड और हरा प्याज.

विधि

आलुओं को उंगली के आकार में काटें. एक बरतन में कौर्नफ्लोर, नमक और कुछ बूंदें पानी की मिला कर गाढ़ा घोल बनाएं और कुछ देर अलग रख दें. एक पैन में तेल गरम करें और तैयार घोल में आलुओं को डुबो कर तेल में तब तक तलें, जब तक वे सुनहरे न हो जाएं. तले आलुओं को टिशू पेपर से सुखाएं. फिर उसी पैन में 2-3 बड़े चम्मच तेल डालें. तेल गरम होने पर इस में प्याज, अदरक व लहसुन का पेस्ट डाल कर मुलायम होने तक पकाएं. फिर सोया सौस, सिरका, लालमिर्च पाउडर, चिली सौस, टोमैटो सौस और शहद अच्छी तरह मिलाएं. कुछ मिनट पकाएं फिर इस मिश्रण में तले आलुओं को डाल कर धीमी आंच पर पकाएं. पकने पर आंच से उतार कर उन्हें लालमिर्च, सीसेम सीड और हरे प्याज से सजा कर गरमगरम सर्व करें.

हैम ऐंड चीज टोस्ट

सामग्री

40 ग्राम पनीर

40 ग्राम मोजरेला पनीर

60 ग्राम हैम

4 पार्सले (पतली कटी)

1 ब्रैडस्लाइस.

विधि

ब्रैडस्लाइस को एकतरफ टोस्ट करें. फिर दूसरी तरफ सभी सामग्री लगाएं. ब्रैड को तब तक सेंकें जब तक पनीर सुनहरा भूरा न हो जाए. टोस्ट को 4 टुकड़ों में काटें, टोमैटो कैचअप के साथ सर्व करें.

मछली अमृतसरी

सामग्री

400 ग्राम रिवर सोल मछली

15 ग्राम देगीमिर्च द्य 2 अंडे

25 ग्राम अदरकलहसुन का पेस्ट

3 ग्राम कसूरीमेथी

3 ग्राम गरममसाला द्य 3 ग्राम जीरा पाउडर

3 ग्राम किचनकिंग द्य 2 हरीमिर्चें कटी

3 ग्राम धनियापत्ती कटी द्य 5 ग्राम बेसन

5 ग्राम चावल पाउडर द्य 3 ग्राम अजवाइन

1 नीबू द्य तेल फ्राई के लिए

नमक स्वादानुसार.

विधि

मछली के लंबेलंबे पीस काट लें और अदरकलहसुन का पेस्ट, नमक और देगीमिर्च मिला कर आधा घंटा के लिए अलग रख दें. फिर एक बाउल में 2 छोटे चम्मच तेल डाल कर देगीमिर्च पेस्ट, अंडा, हरीमिर्च, धनियापत्ती, बेसन व चावल पाउडर मिला कर अच्छी तरह फेंटने के बाद मछली डाल कर मिला लें. फिर अजवाइन व नीबू का रस मिलाएं. उस के बाद डीप फ्राई कर के चाटमसाला व धनियापत्ती से सजा कर मिंट चटनी के साथ सर्व करें.

शाहिद बने चालू

इस बार के अवार्ड फंक्शन में बैस्ट ऐक्टर का खिताब अपने नाम करवाने वाले शाहिद कपूर जानेमाने फिल्मकार फरहान अख्तर और रितेश सिद्धवानी की फिल्म ‘मिस्टर चालू’ में मुख्य किरदार में नजर आने वाले हैं. पहले इस फिल्म के लिए सैफ अली खान को साइन किया गया था, लेकिन पारिश्रमिक को ले कर हुई असहमति के कारण सैफ ने यह फिल्म छोड़ दी. शाहिद को हाल ही में फिल्म की स्क्रिप्ट पढ़ने को दी गई है, जिस को ले कर उन का रवैया सकारात्मक बताया जा रहा है. ‘मिस्टर चालू’ में शाहिद कपूर के साथ कंगना राणावत और पूजा भट्ट काम करेंगी. फिल्म का निर्देशन रीमा कागती करने वाली हैं.

मोदक

सामग्री

2 कप चावल का आटा, 1 कसा हुआ ताजा नारियल, 1 कप गुड़, 5-6 इलायचियों का पाउडर, इच्छानुसार किशमिश, 2 चम्मच घी,

1/2 चम्मच नमक.

विधि

कसा हुआ नारियल व गुड़ मिला कर आंच पर रखें. मिश्रण के एकसार होने के बाद उस में इलायची पाउडर और किशमिश डालें. अब एक भगौने में 2 कप पानी डालें. पानी में थोड़ा सा घी और नमक डालें. पानी उबलने लगे तो उस में चावल का आटा डालें. चम्मच से आटा हिला कर भगौने के ऊपर ढक्कन रखें. धीमी आंच पर भाप आने तक आटा आंच पर रखें और फिर आंच से नीचे उतारें. यह आटा ठंडा होने के लिए परात में निकालें. हाथ में थोड़ा सा तेल और पानी लगा कर आटा गूंध लें. इस आटे की लोइयां बना लें. इन लोइयों के बीचोबीच अंगूठा दबा कर गोल कटोरी जैसा आकार दें. इस में नारियल का मिश्रण भर कर बंद करें और बाजू से फूलों की पंखुड़ी जैसा आकार दें. अब एक भगौने में पानी गरम करने के लिए रखें. उस पर छलनी रख कर केले का पत्ता रखें और उस पर बनाए हुए मोदक भाप के लिए रखें. भगौने पर ढक्कन रखें. करीब 10 मिनट बाद मोदक तैयार होंगे. तैयार हुए मोदक थाली में निकाल लें. सर्व करते समय उन पर चम्मच से घी डालें.

रंग दे गुलाल मोहे…

‘रंग दे गुलाल मोहे, आई होली आई रे…’ जैसे गाने होली के नजदीक आते ही हर चौक, हर गली में सुनने को मिलते हैं. होली हर साल फागुन मास में मनाई जाती है. मौजमस्ती और प्रेमसौहार्द से सराबोर यह त्योहार अपने भीतर परंपराओं के विभिन्न रंगों को समेटे हुए है. मगर आजकल कई लोग रंगों में प्रयोग किए जाने वाले कैमिकल्स से त्वचा को होने वाले नुकसान के कारण रंगों से डरे रहते हैं. रंग हमारे जीवन में घुले हुए हैं. इसी कारण हमारी जिंदगी रंगीन है. हाथ, पांव और चेहरे पर रंग लग जाएगा, इस डर से रंगों का मजा लेने से डरें नहीं. अगर थोड़ी सी सावधानी और छोटीछोटी बातों का खयाल रखें तो आप रंगों का जम कर मजा ले सकती हैं.

क्या करें रंग खेलने से पहले

ड्रैस का चयन: होली में दोस्तों के संग टोलियों में रंगों का मजा लेने के लिए ढीले कपड़े पहनने चाहिए. इस से आप का शरीर काफी हद तक रंगों से बचा रहेगा, साथ ही आप कंफर्टेबल भी महसूस करेंगी.

त्वचा की केयर: होली पर रंग खेलने के बाद ही आप तैयार हो कर बैठती हैं. इस का मतलब यह बिलकुल भी नहीं कि रंग खेलते वक्त आप अपने चेहरे की केयर न करें. सुबह उठ कर अपने शरीर पर चिकनाई वाली चीज जैसे तिल का तेल, सरसों का तेल, औलिव औयल या फिर अन्य कोई बौडी औयल लगाएं. चेहरे और गरदन की त्वचा को रंग के असर से बचाने के लिए उस पर वाटर पू्रफ बेस लगाएं, ऐसा करने से रंग त्वचा पर चढ़ेगा नहीं और नहाते समय आसानी से धुल जाएगा.

लिप केयर: इन दिनों चलने वाली खुश्क हवा होंठों की नमी सोख लेती है, जिस से होंठ फटने लगते हैं. ऐसे में होंठों पर लिपगार्ड लगाएं. फिर उन पर अच्छी क्वालिटी की लौंग स्टे लिपस्टिक जरूर लगा लें. यह लिपस्टिक आप के होंठों पर काफी घंटों तक बरकरार रहेगी. इस से रंग के प्रभाव से होंठों की रंगत फीकी नहीं पड़ेगी. यदि आप कलर लिपस्टिक नहीं लगाना चाहतीं हैं, तो नैचुरल शेड का किस प्रूफ लिप कलर लगाएं. इस से होंठों पर रंग चिपकेगा भी नहीं और यह होंठों पर सुरक्षाकवच का काम भी करेगा.

हेयर केयर: यह तो संभव ही नहीं कि इस रंगबिरंगे त्योहार में आप के केश रंगों से सराबोर न हों. अपने केशों में अच्छी तरह तेल लगा कर मसाज कर के जूड़ा बना लें. इस से स्कैल्प और केशों पर रंगों की पकड़ ढीली रहेगी और रंग आसानी से छूट भी जाएंगे. स्कैल्प पर भी उन का बुरा असर नहीं पड़ेगा. हां, यदि आप के केश छोटे हैं तो उन में जैल लगा लें.

यह त्योहार रंगों की खूबसूरती का है. इस दिन रंगों में वार्निश, ग्रीस आदि मिला कर इस त्योहार के रंग में भंग न डालें. इन चीजों का त्वचा पर बुरा प्रभाव पड़ता है इसलिए इन का प्रयोग खुद भी न करें और अपने मित्रों व सगेसंबंधियों को भी ऐसा करने के लिए मना करें. होली का रंग ऐसा हो, जो तन ही नहीं मन को भी रंग जाए और त्वचा भी दागदार न हो. इस के लिए हर्बल रंगों का प्रयोग करें.

क्या करें रंग खेलने के बाद

जम कर रंगों का मजा लेने के बाद उन्हें जल्दी ही साफ कर लेना चाहिए. स्नान करते समय रंगों को छुड़ाने के लिए त्वचा को ज्यादा न रगड़ें, क्योंकि ऐसा करने से त्वचा में जलन होती है और उस के छिलने का भी डर रहता है. रंग छुड़ाने के लिए अच्छी क्वालिटी के साबुन का प्रयोग करें. रंगों को छुड़ाने के कुछ घरेलू और आसान तरीके-

जहां रंग लगा हो उस स्थान पर पपीते की फांक रगड़ कर रंग को छुड़ा सकती हैं.

घर पर स्क्रब बना सकती हैं. इस के लिए 2 चम्मच चोकर, 1 चम्मच चंदन पाउडर,

1 चम्मच चावल के आटे में थोड़ी सी खसखस, कुछ बूंदें शहद और टमाटर का गूदा मिलाएं. इस से अपने शरीर पर स्क्रब कर लें. इस से न सिर्फ रंग छूट जाएगा बल्कि त्वचा चमकदार व गोरी भी नजर आएगी.

दही में बेसन, औरेंज पील पाउडर, थोड़ी सी हलदी, नीबू और 1 चम्मच औलिव औयल मिला कर स्क्रब तैयार कर लें. इस स्क्रब को लगाने से रंग आसानी से हट जाएगा और त्वचा भी कोमल बनी रहेगी.

नीबू के छिलके पर नमक और चीनी लगा कर अपने चेहरे, गरदन, हाथों व पैरों पर हलकेहलके मलें. नीबू एक प्राकृतिक ब्लीच है. इस के इस्तेमाल से त्वचा साफ व निखर जाती है.

यदि रंग छुड़ाने पर त्वचा में जलन महसूस हो तो 2 चम्मच केओलिन पाउडर में कुछ बूंदें शहद और गुलाबजल मिला कर पेस्ट बना लें और चेहरे पर लगाएं. सूख जाने पर चेहरे को पानी से धो लें. फिर मौइश्चराइजर जरूर लगाएं.

आप की त्वचा तैलीय है तो मुलतानी मिट्टी में संतरे का रस मिला कर चेहरे पर लगाएं. कुछ देर बाद चेहरे को धो लें. ऐसा करने से त्वचा खिलीखिली नजर आएगी.

रंग छुड़ाने के तुरंत बाद शरीर पर मुलतानी मिट्टी का लेप लगा लें. मुलतानी मिट्टी से त्वचा की जलन में राहत मिलेगी. अधिक जलन होने पर ग्लिसरीन में गुलाबजल मिला कर त्वचा पर लगाएं और थोड़ी देर बाद पानी से चेहरा धो लें.

होली में चेहरे के साथ ही हमारे केश भी रंगों से सराबोर हो जाते हैं. इन्हें धोने के लिए सब से पहले सादे पानी से सिर को अच्छी तरह धो लें. इस से काफी रंग और गुलाल निकल जाता है. फिर अपने केशों के अनुरूप शैंपू इस्तेमाल कर के कंडीशनर का प्रयोग करें. रंगों के कारण केश डैमेज हो जाते हैं, ऐसे में कंडीशनिंग अनिवार्य है. 

– भारती तनेजा (डायरैक्टर, आल्प्स ब्यूटी क्लीनिक)

केसर बासुंदी

सामग्री

4 उबले आलू, 2 बारीक कटे प्याज, 2 प्याज भूनने के लिए, 1/2 कसा हुआ सूखा नारियल, 10-12 लहसुन की कलियां, 2 इंच अदरक, धनियापत्ती कटी हुई, थोड़ा सा मिक्स फरसाण, करीपत्ता, नमक स्वादानुसार.

उसल

2 कप मोठ, धनियाजीरा पाउडर.

ग्रेवी के लिए सामग्री

5-6 लौंग, 2-3 दालचीनी के टुकड़े, 2 छोटे चम्मच तिल, 2 बड़े चम्मच खसखस, 1/2 ताजा नारियल, 4-5 कटे हुए टमाटर, तेल आवश्यकतानुसार.

विधि

2 छिलके निकाले हुए प्याज आंच पर भून लें. उस के बाद कसा हुआ सूखा नारियल भी आंच पर भून लें. अब अदरकलहसुन और धनियापत्ती का पेस्ट बना लें. भुना हुआ प्याज व सूखे नारियल का भी पेस्ट बनाएं. लौंग, दालचीनी, तिल व खसखस कड़ाही में तेल डाल कर उस में भूनें. फिर उसी में ताजा नारियल डाल कर वह भी भून लें. इन सभी चीजों को मिला कर मसाला तैयार करें. अब कटा हुआ टमाटर भूनें. उस में सब से पहले लौंगदालचीनी का मसाला डाल कर हिलाएं. उस के बाद प्याज, नारियल व लहसुन का पिसा हुआ मसाला और जरूरत के अनुसार नमक व 4 कप पानी डालें. ग्रेवी तैयार है. अब उबले हुए मोठ को कड़ाही में चम्मच भर तेल, धनिया पाउडर व करीपत्ता डाल कर सूखे उसल बना लें. सर्व करने से पहले एक बाउल में फरसाण डालें. उस पर आलू व ग्रेवी डालें. फिर 2 या 4 चम्मच उसल डालें. बारीक कटे हुए प्याज व धनियापत्ती से सजाएं. अपनी इच्छानुसार नीबू का रस डालें और पाव के साथ सर्व करें.

होली : खुशियों के रंग उड़ाएं प्रकृति के नहीं

होली एक ऐसा त्योहार है जिसे देश के सभी नागरिक मनाते हैं. इस त्योहार में भाषा, जाति और धर्म की दीवारें गिर जाती हैं. हम ‘बुरा न मानो होली है’ कह कर किसी भी अजनबी को रंगों से सराबोर कर देते हैं. यही तो इस त्योहार की विशेषता है. लेकिन बदलते हालात और लोगों की बदलती सोच की वजह से होली अब उतनी खूबसूरत नहीं रही, जितनी पहले हुआ करती थी. अब प्राकृतिक रंगों के स्थान पर रासायनिक रंगों, ठंडाई की जगह नशेबाजी और लोक संगीत की जगह फिल्मी गानों का प्रचलन है. फिर दूसरे त्योहारों की तरह इस त्योहार पर भी बाजारवाद का प्रभाव अब स्पष्ट दिखाई दे रहा है. मुनाफा कमाने के लिए रंगों में रसायन मिला कर बाजार में बेचा जा रहा है, जिस का हमारे स्वास्थ्य और पर्यावरण दोनों पर विपरीत प्रभाव पड़ता है. आधुनिक होली हमारे पर्यावरण को दूषित कर रही है.

पहले रंग बनाने के लिए रंगबिरंगे फूलों का प्रयोग किया जाता था, जो अपने प्राकृतिक गुणों के कारण त्वचा को नुकसान नहीं पहुंचाता था. लेकिन समय के साथ जैसेजैसे शहरों और जनसंख्या का विस्तार होने लगा वैसेवैसे पेड़ों की संख्या में भी कमी आने लगी. इस से फूलों की भी कमी होने लगी. उधर रंगों से जुड़ा व्यापार बढ़ने लगा तो फूलों से रंग बनाना महंगा पड़ने लगा. तब फायदे के लिए रंग बनाने के लिए रासायनिक चीजों का सहारा लिया जाने लगा. यह व्यापार की दृष्टि से तो मुनाफे का सौदा है, पर स्वास्थ्य और पर्यावरण के लिए अत्यंत नुकसानदायक.

पर्यावरण के लिए समस्या

लेकिन होलिका दहन की परंपरा पर्यावरण के लिए एक बड़ी समस्या है. आजकल हर गलीमहल्ले में होली जलाई जाती है और लकड़ी का इस्तेमाल किया जाता है. प्रतिस्पर्धा में आयोजकों का प्रयास होता है कि उन की होलिका का आकार दूसरे की होलिका से बड़ा हो. इस कारण होलिका दहन के नाम पर बड़ी संख्या में पेड़ों को काटा जाता है. इन को बचाने का यही एक तरीका है कि हर चौराहे पर होलिका दहन करने के बजाय शहर में 1 या 2 स्थानों पर होलिका दहन किया जाए. भारत में कृषि और पशुधन की अपार संपदा है. हमारे यहां पशुओं के बहुतायत में होने से गोबर भी बहुत होता है, इसलिए लोगों को लकड़ी की जगह कंडे की होली जलानी चाहिए ताकि पेड़ों की कटाई रोकी जा सके और पर्यावरण को नुकसान होने से बचाया जा सके.

होली रासायनिक रंगों के बजाय फूलों के सूखे रंग से खेलनी चाहिए, जिस से रंगों का साइड इफैक्ट और पानी का होने वाला नुकसान रोका जा सके. होली खेलने के लिए गुब्बारों या प्लास्टिक की थैलियों का प्रयोग न करें. इन से दुर्घटना हो सकती है, साथ ही इन के कारण सड़क में चारों तरफ प्लास्टिक का कचरा फैल जाता है, जिस से पर्यावरण को नुकसान पहुंचता है.

जहरीले रंग

काला रंग बनाने के लिए लेड औक्साइड का प्रयोग किया जाता है, जिस से किडनी फेल होने का खतरा होता है. हरा रंग कौपर सल्फेट से बनता है, जिस का कुप्रभाव सीधा आंखों पर पड़ता है. इस से आंखों में ऐलर्जी व सूजन की समस्या हो सकती है. व्यक्ति अस्थायी रूप से अंधा भी हो सकता है. लाल रंग मरक्यूरी सल्फाइट से बनता है. यह रसायन अत्यंत जहरीला होता है. इस से त्वचा का कैंसर तक हो सकता है. गुलाल कोलोरैंट और सिलिका या ऐस्बैस्टस से मिल कर बनता है. ये जहरीले पदार्थ होते हैं, जो स्वास्थ्य को हानि पहुंचाते हैं. इन से अस्थमा और त्वचा संबंधी रोग हो सकते हैं.

इसलिए इस बार आप होली के त्योहार पर अपनों को रंगने के लिए घर पर बने रंगों का उपयोग कीजिए, जो न तो हानिकारक होते हैं और न ही उन से पर्यावरण को कोई नुकसान पहुंचता है

योगर्ट मैंगो शेक

सामग्री

2 आम छिले व गुठली निकाले हुए

2 कप दही

1/2 कप चीनी

1 कप बर्फ.

विधि

ब्लैंडर में आम, दही, चीनी और बर्फ का मिश्रण तब तक चलाएं जब तक वह स्मूद न हो जाए. फिर एक गिलास में डाल कर सर्व करें.सामग्री

2 आम छिले व गुठली निकाले हुए

2 कप दही

1/2 कप चीनी

1 कप बर्फ.

विधि

ब्लैंडर में आम, दही, चीनी और बर्फ का मिश्रण तब तक चलाएं जब तक वह स्मूद न हो जाए. फिर एक गिलास में डाल कर सर्व करें.

टौमेटो कुकंबर शेक

सामग्री

4 टमाटर

4 खीरे

1 बड़ा जैलपीनो स्टेम निकला

2 सेलरी स्टिक्स

थोड़ी सी तुलसीपत्ती

1 नीबू सजाने के लिए

भुना जीरा, कालीमिर्च पाउडर व सी साल्ट स्वादानुसार.

विधि

सारी सामग्री को मिला कर जूस बनाएं और उसे एक गिलास में जीरा, सी साल्ट और मिर्च के साथ डालें. ऊपर से बर्फ डालें फिर नीबू निचोड़ कर मिलाएं और सर्व करें.

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