मानसून का सीजन आने वाला है. ऐसे मौसम में चटपटा खाने के बहुत ही मन करता है, तो चलिए आज आपके लिए लेकर आए मानसून स्पेशल बैगन चटखारा और कुरकुरी कमल ककड़ी की टेस्टी डिश. घर में जरूर ट्राई करें.
सामग्री
- 8-10 छोटे बैगन
- 3-4 टमाटर
- 2 प्याज
- 1/2 छोटा चम्मच धनिया पाउडर
- 1/2 छोटा चम्मच लाल देगीमिर्च
- 1/2 छोटा चम्मच हलदी
- 1/2 छोटा चम्मच भुना व पिसा जीरा
- 1 बड़ा चम्मच अदरकलहसुन पेस्ट
- 2-3 तेजपत्ते
- 1 छोटा टुकड़ा दालचीनी
- 2-3 लौंग
- 1-2 हरीमिर्चें
- जरूरतानुसार तेल
- थोड़ी सी धनियापत्ती कटी सजाने के लिए
- नमक स्वादानुसार.
विधि
बैगनों को धो कर अच्छी तरह पोंछ कर लंबाई में 2 भाग कर लें. मिक्सी में टमाटर व हरीमिर्च पीस लें. एक कड़ाही में तेल गरम कर तेजपत्ते, दालचीनी और लौंग डालें. फिर प्याज के लच्छे डाल कर भूनें. देगीमिर्च, धनिया पाउडर, नमक, हलदी, जीरा और बाकी सारे मसाले डाल कर भूनें. अदरकलहसुन का पेस्ट डाल कर भूनें. पिसे टमाटर डालें और घी छूटने तक भूनें. इस में बैगन मिलाएं. 1/2 कप पानी डालें और ढक कर पानी सूखने व बैगन गलने तक पकाएं.
2. वैजी सोयाबीन
सामग्री
- 1/2 कप सोयाबीन की बडि़यां
- 1 शिमलामिर्च
- 1 प्याज
- 1 छोटा चम्मच अदरकलहसुन व हरीमिर्च का पेस्ट
- 1/2 पैकेट चिली पनीर मसाला
- 1 टमाटर
- 1 बड़ा चम्मच तेल
- 1/2 कप दूध
- नमक स्वादानुसार.
विधि
न्यूट्रिला को कुछ देर गरम पानी में भिगोए रखने के बाद अच्छी तरह निचोड़ कर रख लें. एक पैन में तेल गरम कर अदरक पेस्ट डाल कर भूनें. प्याज के मोटे टुकड़े काट कर पैन में डालें. कुछ नर्म होने तक भूनें. टमाटर के मोटे टुकड़े काट कर मिलाएं. जरा सा गलने तक पकाएं. सोया चंक मिला कर कुछ देर भूनें. चिली पनीर मसाला को 1 बड़े चम्मच पानी में मिला कर लगातार चलाते हुए सब्जी में डाल दें. इस में नमक मिलाएं. दूध डाल कर सब्जी को कुछ देर ढक कर पकाएं.
3. कुरकुरी कमल ककड़ी
सामग्री
- 500 ग्राम कमल ककड़ी
- 1 बड़ा चम्मच शहद
- 1 छोटा चम्मच सिरका
- 1 बड़ा चम्मच सफेद तिल
- 1 छोटा चम्मच देगीमिर्च
- तेल तलने के लिए
- 1 बड़ा चम्मच चावल का आटा
- थोड़ी सी धनियापत्ती
- 2-3 हरीमिर्चें
- 1 बड़ा चम्मच शेजवान सौस
- एकचौथाई कप हरे प्याज के पत्ते
- 1 बड़ा चम्मच अदरकलहसुन का पेस्ट
- नमक स्वादानुसार.
विधि
कमल ककड़ी को छील कर तिरछे टुकड़ों में काट लें. इन्हें नमक मिले पानी में कुछ देर भिगो दें. फिर पानी निकाल दें. एक कड़ाही में तेल गरम कर कमल ककड़ी के टुकड़ों पर चावल का आटा मिला सुनहरा होने व गल जाने तक धीमी आंच पर तलें. एक दूसरे पैन में 1 चम्मच तेल गरम कर अदरकलहसुन का पेस्ट डाल कर कुछ देर भूनें. तली कमल ककड़ी डालें. सारी सौस और मसाले डाल कर अच्छी तरह मिलाएं. लंबाई में कटी हरीमिर्च मिलाएं. ऊपर से हरे प्याज के पत्ते व तिल बुरक कर गरमगरम परोसें.
