सामग्री
कढ़ाई ग्रेवी के लिए
– सूखी कश्मीरी लाल मिर्च (१० टुकड़ो मे तोड़ी हुई)
– स्पून खड़ा धनिया (१ टेबल)
– स्पून तेल (१/२ टेबल)
– बारीक कटा हुआ लहसुन (२ टेबल-स्पून)
– बारीक कटी हुई हरी मिर्च (१ टेबल-स्पून)
– टमाटर ( १/२ कप कटे हुए)
– टमाटर की प्युरी (१/४ कप)
– कसुरी मेथी (१ टी-स्पून)
– गरम मसाला (१ टी-स्पून)
– नमक (स्वादानुसार)
अन्य सामग्री
– १/२ कप पनीर ( टुकड़ो में कटे हुए)
– तेल ( तलने के लिए)
– स्पून तेल (१ टेबल)
– बारीक कटे हुए प्याज़ (१/२ कप)
– धनयिा-जीरा पाउडर (१ टी-स्पून)
– लाल मिर्च पाउडर (१ टी-स्पून)
– हल्दी पाउडर (१/४ टी-स्पून)
– १/२ टी-स्पून गरम मसाला
– कसुरी मेथी (१/४ टी-स्पून)
– सलाईस्ड प्याज़ (१/२ कप बारीक)
– नमक (स्वादनुसार)
– एक चुटकी शक्कर
– /२ कप फ्रेश क्रीम
सजाने के लिए
१ टेबल-स्पून कटा हुआ धनिया
बनाने की विधि
बेसिक कढ़ाई ग्रेवी के लिए
– लाल मिर्च और खड़ा धनिया को मिलाकर नौन-स्टिक तवे में ३० सेकन्ड तक सूखा भुन लें.
– आंच से हटाकर ठंडा करने रख दें.
– मिक्सर में पीसकर मुलायम पाउडर बना लें और एक तरफ रख दें.
– कढ़ाई में तेल गरम करें, लहसुन डालकर कुछ सेकन्ड तक मध्यम आंच पर भुन लें.
– तैयार लाल मिर्च-धनिया पाउडर डालकर कुछ सेकन्ड तक मध्यम आंच पर भुन लें.
– हरी मिर्च डालकर और ३० सेकन्ड तक भुन लें.
– टमाटर डालकर अच्छी तरह मिलायें और बीच-बीच में हिलाते हुए, मध्यम आंच पर १० से १२ मिनट या तेल छुटने तक पका लें.
– मैशर का प्रयोग कर मसल लें.
– टमाटर की प्यूरी, कसुरी मेथी, गरम मसाला, नमक और लगभग २ टेबल-स्पून पानी डालकर अच्छी तरह मिलायें और मध्यम आंच पर बीच-बीच में हिलाते हुए १ से २ मिनट तक पकायें और एक तरफ रख दें.
– कढ़ाई में तेल गरम करें और पनीर के टुकड़ो को थोड़े-थोड़े कर सभी तरफ सुनहरा होने तक तल लें. तेल सोखने वाले कागज़ में निकालकर १० मिनट तक गुनगुने पानी में रखें और छानकर एक तरफ रखें.
– कढ़ाई में तेल गरम करें, प्याज़ डालकर मध्यम आँच पर लगभग ३-४ मिनट या प्याज़ के पार्दर्शी होने तक भुन लें.
– कढ़ाई ग्रेवी, धनिया-जीरा पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, गरम मसाला और कसुरी मेथी डालकर और एक मिनट तक मध्यम आंच पर पकायें. शिमला मिर्च और १ कप पानी डालकर अच्छी तरह मिलायें और बीच में एक बार हिलाते हुए, मध्यम आंच पर २-३ मिनट तक पकाएं.
– पनीर, नमक और शक्कर डालकर अच्छी तरह मिलायें और बीच-बीच में हिलाते हुए धिमी आंच पर और २-३ मिनट तक पकाएं.
– क्रीम डालकर अच्छी तरह मिलायें.
– धनिया से सजाकर गरमा गरम परोसें.
