बाजरा मेथी परांठा
सामग्री
2 कप बाजरे का आटा
1/2 कप मेथी कटी
1 छोटा टुकड़ा अदरक
1 हरीमिर्च कटी
1/4 कप दही
2 छोटे चम्मच तेल
नमक स्वादानुसार.
विधि
बाजरे के आटे को छान लें. अदरक और हरीमिर्च को पीस लें. बाजरे के आटे में पिसा अदरक, हरीमिर्च, मेथी, तेल और नमक डाल कर दही के साथ आटा गूंध लें. इस आटे की लोइयां बना कर रोटियां बना लें. गरम तवे पर तेल लगा कर दोनों तरफ से सेंकें. गरमगरम परांठे सब्जी के साथ परोसें.
‘बेसन की बाटी को ऐसे भी चटपटा बना सकती हैं.’
सामग्री
11/2 कप बेसन
1/2 कप मक्के का आटा
2 बड़े चम्मच घी द्य 1/2 कप पनीर
1 हरीमिर्च कटी
1 बड़ा चम्मच धनियापत्ती कटी
तलने के लिए तेल
नमक स्वादानुसार.
विधि
मक्के के आटे को छान कर बेसन, घी और नमक मिला कर गूंध लें. उबलते पानी में आटे की लोइयां बना कर 8-10 मिनट पकाएं. पानी से निकाल कर अच्छी तरह मसल कर छोटीछोटी बौल्स बनाएं. पनीर को मसल कर उस में धनियापत्ती, हरीमिर्च और नमक मिलाएं. आटे की छोटीछोटी बौल्स के बीच पनीर का मिश्रण भर कर अच्छी तरह बंद कर गरम तेल में सुनहरा होने तक तलें, सरसों के साग के साथ सर्व करें.
‘गोभी को पैटीज के रूप में सर्व करेंगी तो बच्चे भी पसंद करेंगे.’
कौलिफ्लौवर पेटी
सामग्री
1 कप चावल पके
1 कप गोभी कसी
1/4 कप बादाम का पेस्ट
1 प्याज कटा
1/2 चम्मच अदरक बारीक कटा
1 हरीमिर्च कटी
2-3 बड़े चम्मच तेल
नमक स्वादानुसार.
विधि
चावलों को मिक्सी में पीस कर पेस्ट बना लें. अब इस में गोभी, बादाम का पेस्ट, हरीमिर्च, प्याज, अदरक व नमक अच्छी तरह मिला लें. आकार दे कर कटलेट बना गरम तवे पर तेल लगा दोनों तरफ से सुनहरा होने तक पका कर चटनी के साथ गरमगरम परोसें.
‘विंटर सीजन में सरसों के साग को ऐसे भी ट्राई करें.’
सरसों पालक के कटलेट
सामग्री
2 कप पालक कटा द्य 2 कप सरसों कटी
1 छोटा टुकड़ा अदरक द्य 1 हरीमिर्च कटी
2 ब्रैडस्लाइस द्य 1/2 कप पनीर
2 बड़े चम्मच मक्खन द्य नमक स्वादानुसार.
विधि
पालक और सरसों को स्टीम कर लें. फिर इसे अदरक और हरीमिर्च के साथ मिक्सी में पीस लें. ब्रैडस्लाइस का मिक्सी में चूरा कर लें. फिर ब्रैड चूरा, पनीर, पालक व सरसों का पेस्ट और नमक मिला लें. टिकियां बना कर गरम तवे पर मक्खन के साथ दोनों तरफ से सेंक कर सौस के साथ गरमगरम परोसें.
चावल की बड़ी
सामग्री
1 कप चावल द्य 1 हरीमिर्च, 1/2 कप फूलगोभी कसी
1/2 चम्मच अदरक कसा, 2 बड़े टमाटर द्य 1/4 चम्मच हलदी
1/4 चम्मच जीरा द्य 1 चम्मच धनिया पाउडर, 1/4 चम्मच गरममसाला
1/4 चम्मच लालमिर्च पाउडर द्य चुटकीभर हींग, 1 बड़ा चम्मच घी
तलने के लिए तेल, 1 बड़ा चम्मच धनियापत्ती कटी, नमक स्वादानुसार.
विधि
चावलों को पानी में 1/2 घंटा भिगो कर महीन पीस लें. फिर इस में अदरक, फूलगोभी, हरीमिर्च और नमक मिला कर अच्छी तरह फेंट लें. कड़ाही में तेल गरम कर मिश्रण की छोटीछोटी बडि़यां बना कर तल लें. एक कड़ाही में घी गरम कर जीरा, हलदी, धनिया पाउडर, लालमिर्च पाउडर और हींग डालें. इस में टमाटरों को मिक्सी में पीस कर डाल अच्छी तरह भून लें. 1 कप पानी और बडि़यां डाल कर 8-10 मिनट हलकी आंच पर पकने दें. फिर धनियापत्ती डाल कर परांठों के साथ परोसें.
‘सीजनल वैजिटेबल्स और पोहा का यह कौंबिनेशन जबरदस्त है.’
वैज पोहा बौल्स
सामग्री
1 कप पोहा , 1-1 बड़ा चम्मच लाल, पीली व हरीमिर्च बारीक कटी, 1 छोटा प्याज बारीक कटा द्य 2 छोटी गाजर कसी द्य 2 बड़े चम्मच कच्चा नारियल कसा, हरीमिर्च बारीक कटी द्य 1 बड़ा चम्मच तेल द्य 1 बड़ा चम्मच गाढ़ा दही, 1/2 चम्मच सरसों द्य करीपत्ता द्य हरीमिर्च कटी द्य नमक स्वादानुसार.
विधि
पोहे को पानी से धो कर छलनी में पानी निकालने के लिए रखें. फिर इस में सभी शिमलामिर्च, प्याज, हरीमिर्च, कच्चा नारियल, गाजर, दही व नमक मिलाएं. अच्छी तरह मिला कर इस की छोटीछोटी बौल्स बनाएं. फिर स्टीमर में 10-12 मिनट स्टीम करें. कड़ाही में तेल गरम कर सरसों डालें. भुनने पर करीपत्ता और हरीमिर्च डाल कर पोहे की बौल्स डाल अच्छी तरह मिलाएं और फिर एक प्लेट में सजा कर चटनी के साथ परोसें. द्
