शौपिंग या फिर आउटिंग पर जाएं और पानी पूरी न खाएं ऐसा हो ही नहीं सकता. क्योंकि इसके बिना सारा मजा फीका फीका सा जो लगता है. अलग अलग जगहों पर कितने नामों से जानी जाती है यह पानी पूरी. कहीं पुचका बोला जाता है तो कहीं पानी के बताशे , तो कहीं तीखी चाट, तो कहीं गोल गप्पे. बस घर से निकलते हुए कहीं दिख तो जाए पानी पूरी का ठेला और फिर तो शुरू हो जाता है पानी पूरी खाने का सिलसिला.
एक और एक और करते करते न जाने कितनी पानी पूरी खा जाते हैं मिनटों में पता ही नहीं चलता. क्योंकि टेस्ट इतना तीखा, चटपटा व मजेदार जो होता है. कई बार पानी पूरी के मामले में दोस्तों से शर्त भी लगा बैठते हैं. आखिर ये पानी पूरी होती ही इतनी मजेदार जो है.
लेकिन आजकल जब हम सब घरों में बंद हैं और अगर बाहर जाते भी हैं तो बाहर के खाने से परहेज करने में ही समझदारी समझते हैं. लेकिन अपनी जीभ को कब तक कंट्रोल करें , ऐसे में जब बाहर से गोल गप्पे खाने में डर है अभी तो घर पर बनाएं मजेदार से कुरकुरे और फूले हुए सूजी के गोल गप्पे. जिससे घर बैठे टैस्ट भी मिल जाएगा और आप बाहर के खाने से भी बच जाएंगे.
कैसे बनाएं घर पर पानी पूरी
पानी पूरी बनाने के लिए सामग्री
– 250 ग्राम सूजी
– छोटी आधी कटोरी के करीब रिफाइंड ऑयल
– थोड़ा सा नमक
– आटा गूंदने के लिए पानी
– तलने के लिए तेल
ये भी पढ़ें- Summer special: घर पर बनाएं चौकलेट ओरियो कौफी
खट्टा पानी बनाने के लिए सामग्री
– 100 ग्राम धनिया पत्ती
– 100 ग्राम पुदीना
– थोड़ा सा इमली का पानी
– 2 हरी मिर्च
– थोड़ा सा अदरक का टुकड़ा
– थोड़ा सा नमक
– थोड़ा सा चाट मसाला
– थोड़ा सा काला नमक
– 1 नींबू
– थोड़ी सी बूंदी
इमली की चटनी बनाने के लिए सामग्री
– थोड़ी सी भीगी हुई इमली
– थोड़ी सी चीनी
– थोड़ी सी लाल मिर्च
– चुटकी भर हींग
– थोड़ा सा काली मिर्च का पाउडर
भरने के लिए सामग्री
– 3 मीडियम साइज के उबले हुए आलू
– थोड़ा सा नमक
– थोड़ा सा चाट मसाला
पानी पूरी बनाने की विधि
– सबसे पहले एक बड़ी थाली लेकर उसमें सूजी को डाल दें. इसके बाद इसमें धीरेधीरे करके रिफाइंड आयल ऐड करें. इस बात का खास ध्यान रखे कि आप सूजी में उतना ही रिफाइंड डालें , जिससे सूजी थोड़ी थोड़ी बाइएड होनी शुरू हो जाए. फिर इसमें थोड़ा थोड़ा पानी डालते हुए सोफ्ट आटा तैयार करें. क्योंकि सूजी पानी को सोकती है और अगर आप आटा सक्त लगाएंगे तो आटा और हार्ड होने से उसे बेलने में काफी मुश्किल होगी. और पानी पूरी अच्छे से बन भी नहीं पाएगी.
जब आटा तैयार हो जाए तो उसे 10 मिनट के लिए गीले कपड़े से ढक कर रख दें , ताकि वो अच्छे से सेट हो जाए. अगर आप आटे को कपड़े से नहीं ढकेंगे तो आटा सूख जाने के कारण आपकी पानी पूरी फूलेगी नहीं.
ये भी पढ़ें- Summer special: दोपहर के खाने में चावल के साथ परोसें टेस्टी कढ़ी
इसके बाद आप चक्ला लेकर उस पर छोटी छोटी लोइया बनाकर उन्हें गोलगप्पे का आकार देते हुए थोड़ी मोटी ही बेलें. उतनी ही लोइया बनाएं जितनी लोइयों से आप पूरियां बनाकर एक बार में कढ़ाई में सेंक सकें. ध्यान रखें बाकी आटे को आपको ढककर ही रखना है. वरना सारी मेहनत पर पानी फिर जाएगा.
फिर एक गहरे तले वाली कढ़ाई में तेल गरम करके उसमें पूरियों को हिलाते डुलाते हुए सेंके. जब सिक जाए तब उन्हें एयरटाइट डिब्बे में स्टोर करके रखें. इसी तरह बाकी पानी पूरी को भी तैयार करें.
चटपटा पानी बनाने की विधि
– सबसे पहले धनिया और पुदीना को धो कर मिक्सर में डालें. इसी के साथ इसमें अदरक, हरीमिर्च, और पानी डालकर अच्छे से पिंसे. . जब पेस्ट तैयार हो जाए, तब इसे छन्नी से अच्छे से छानते हुए एक बर्तन में निकालें. फिर इसमें 2 गिलास पानी ऐड करें. इसी समय इसमें इमली का पानी और बाकी बचे हुए मसाले डालकर अच्छे से मिलाएं और ऊपर से बूंदी डालें. तैयार है आपका चटपटा पानी.
इमली की चटनी बनाने की विधि
– सबसे पहले एक कड़ाई लेकर उसमें इमली को अच्छे से छलनी की मदद से छान कर डालें. थोड़ा पानी भी मिलाएं. फिर इसमें चीनी डालकर और बाकी सभी मसाले डालकर अच्छे से धीमी आंच पर गाढ़ा होने तक पकाएं. बीच बीच में चलाते रहें. फिर इसे एक बाउल में निकालें.
भरवन की विधि
– एक बाउल में आलू को अच्छे से मेश करके उसमें सारे मसाले डालकर अच्छे से मिलाएं . और इसे सर्व करें पानी पूरी के साथ . तो फिर जब मन करे तब घर पर ही बनाएं पानी पूरी.
